Dünyada gıda ve beslenmeye iliÅŸkin sorunları analiz etmek ve somut çözüm önerileri geliÅŸtirmek amacıyla kurulan Barilla Gıda ve Beslenme Vakfı (BCFN), 22 Mart BirleÅŸmiÅŸ Milletler Dünya Su Günü kapsamında hazırladığı yeni araÅŸtırmasını yayımladı. Su kıtlığının dünya çapında artış gösterdiÄŸi günümüzde uzmanlar, gıda tüketiminde sebze ağırlıklı beslenme tercihinin kiÅŸi başı su ayak izini yarı yarıya indirdiÄŸi sonucuna ulaÅŸtı. AraÅŸtırmaya göre dünya nüfusu ve ortalama gelirdeki artış, iklim deÄŸiÅŸikliÄŸiyle birlikte, su talebinde artışa neden oluyor. Dünya nüfusunun üçte ikisi yahut 4 milyardan fazla insan, her yıl en az bir ay boyunca su kıtlığı çekilen bölgelerde yaşıyor ve altyapı eksikliÄŸi nedeniyle 1,6 milyar kiÅŸi su
sıkıntısı çekiyor.

Yapılan araÅŸtırmalar, küresel nüfusun 2050’de 9 milyara ulaÅŸacağını ve su tasarruf etmek için gıda sisteminde deÄŸiÅŸiklikler yapılması gerektiÄŸinin aciliyetini vurguluyor.
Dünya Kaynaklar Enstitüsü'ne göre su kıtlığından sadece fakir ya da kurak ülkeler etkilenmeyecek. Gerekli önlemler bugünden alınmazsa; Avusturalya, Ä°talya, Ä°spanya ve ABD gibi
ülkelerin de 2050’li yıllarda su kıtlığıyla karşı karşıya kalacağı belirtiliyor. Günlük gıda tüketimindeki tercihlerin su tasarrufu yapılmasına yardımcı olacağını belirten uzmanlar, Dünya Bankası verilerine göre, dünya üzerindeki tatlı suyun yüzde 70'inin her yıl tarım için kullanıldığını vurguluyorlar.

Su kaynaklarını güvence altına alabilmek adına gıda üretim ve tüketim yöntemlerinin deÄŸiÅŸmesi gerektiÄŸini belirten BCFN AraÅŸtırma Programı Yöneticisi Marta Antonelli, “Suyu ucuz hatta
ücretsiz bir kaynak olarak görmek yerine deÄŸerli ve nadir kaynaklardan biri olarak görmeye baÅŸlamalıyız” açıklamasını yaptı. BCFN’in yeni araÅŸtırması, günümüzde kiÅŸi başı günlük 2 litre olan su tüketiminin, insanların gün içinde tükettiÄŸi gıdaların üretiminde kullanılan su miktarı da dahil edildiÄŸinde, 5 bin litreye ulaÅŸtığını ortaya koyuyor. Bir dilim ekmek için 40 litre su harcanırken, bir paket patates cipsi için bu miktar 185 litreye çıkıyor. Bir yumurtanın tabağınıza ulaÅŸması için 135 litre, 50 gram çikolata üretmek için ise 860 litre su gerekirken, 150
gramlık bir hamburger için çiftlikten itibaren kullanılan su miktarı 2 bin 400 litre gibi muazzam bir rakama ulaşıyor.

AraÅŸtırma, sebze ağırlıklı bir beslenme tercih edildiÄŸinde, bireylerin su ayak izininin yarıya indiÄŸine iÅŸaret ediyor. “Su ayak izi”, bir kilo yiyecek üretmek için harcanan su miktarını (litre) ölçüyor. “Su ayak izi” piramidinin en tepesinde etli gıdalar, en altında ise mevsim sebzeleri yer alıyor. Günümüzde bir kilo sığır eti üretmek için 19 bin 525 litre, bir kilo tavuk eti üretimi sırasında 4 bin 805 litre su tüketiliyor. Aynı ÅŸekilde bir kilo makarna üretmek için bin 710 litre su tüketilirken ekmek için 1090 litre su tüketiliyor. Mevsimlik sebzeler ise 335 litre su tüketimiyle bu listenin en altında yer alıyor. Yayımlanan “Su ayak izi” piramidine göre kiÅŸiler öÄŸünlerinde seçecekleri sebze ağırlıklı beslenme modeli ile aynı miktarda kalori alabiliyor. Piramide göre kiÅŸiler akÅŸam öÄŸününde biftek, zeytinyaÄŸlı salata, nohut çorbası ve tatlı olarak meyve ile bir dilim ekmek tükettiklerinde 3 bin 349 litre su harcanırken, buharda piÅŸmiÅŸ Fransız fasulyesi, parmesan peynirli patates ve meyve için bin 466 litre su tüketiliyor. Ä°lk seçenekte 2 bin 106 kalori alınırken, ikinci seçenekte ise kiÅŸiler 2 bin 31 kalori almış oluyor.