Yüksek Mühendis Enis Burkut

SU’yun lezzeti her kültüre göre ve her kiÅŸiye göre deÄŸiÅŸir. Su içinde bulunan bazı tabii maddeler suyun lezzetini etkiler. 

Ä°stanbul’da bulunan “Mutfak Dostları DerneÄŸi” 2012 yılında, Mutfak Sanatları Akademisi’nde bir toplantı düzenledi. “Su ve Maden Suları Degüstasyonu” adlı bu toplantıya konuÅŸmacı olarak davet edilen üç kiÅŸiden biri bendim ve dinleyiciler ile “Su’yun Lezzeti” konusunu görüÅŸtük. DiÄŸer konuÅŸmacılardan biri maden sularını ve üçüncü kiÅŸi de “Su’yun Osmanlı dönemindeki önemini anlattı. Bu yazımızda, Mutfak Dostları DerneÄŸi toplantısında anlattığım konulara yer vereceÄŸim.

Bulutta oluÅŸan su damlası o anda SAF SU’dur. Ä°lmi yazılarda “Saf su” “AÇ SU” olarak tanımlanır. Yere düÅŸen “AÇ” yaÄŸmur suyu, yeryüzü ve yer altında geçtiÄŸi yerlerdeki mineralleri kısmen çözüp (halk dilinde eritip) içine alır, bu sebeple yere düÅŸmüÅŸ olan yaÄŸmur suyu artık saf su deÄŸildir; içine almış olduÄŸu maddelere göre iyi veya kötü LEZZETÄ° olan bir sudur.

Kaynak Suyu ile Ä°lgili Ülkemizde Son Yılların Tarihçesi: Son yıllarda ülkemizde geliÅŸen su ÅŸiÅŸeleme ve su dağıtım sistemi ile kaynak sularının lezzetleri ülkemizin her yerine ulaşıyor. 30 - 40 yıl kadar önce bugün piyasada gördüÄŸümüz sentetik su ÅŸiÅŸeleri ve sentetik damacanalar yoktu. Onun yerine, yalnızca bazı ÅŸehirlerde büyük boy cam damacanalar ve “Galonluk” tabir edilen üç litrelik cam ÅŸiÅŸeler içinde kaynak suları satılırdı.

Yazının devamı için tıklayın