Yüksek Mühendis Enis Burkut

SU’yun lezzeti her kültüre göre ve her kişiye göre değişir. Su içinde bulunan bazı tabii maddeler suyun lezzetini etkiler. 

İstanbul’da bulunan “Mutfak Dostları Derneği” 2012 yılında, Mutfak Sanatları Akademisi’nde bir toplantı düzenledi. “Su ve Maden Suları Degüstasyonu” adlı bu toplantıya konuşmacı olarak davet edilen üç kişiden biri bendim ve dinleyiciler ile “Su’yun Lezzeti” konusunu görüştük. Diğer konuşmacılardan biri maden sularını ve üçüncü kişi de “Su’yun Osmanlı dönemindeki önemini anlattı. Bu yazımızda, Mutfak Dostları Derneği toplantısında anlattığım konulara yer vereceğim.

Bulutta oluşan su damlası o anda SAF SU’dur. İlmi yazılarda “Saf su” “AÇ SU” olarak tanımlanır. Yere düşen “AÇ” yağmur suyu, yeryüzü ve yer altında geçtiği yerlerdeki mineralleri kısmen çözüp (halk dilinde eritip) içine alır, bu sebeple yere düşmüş olan yağmur suyu artık saf su değildir; içine almış olduğu maddelere göre iyi veya kötü LEZZETİ olan bir sudur.

Kaynak Suyu ile İlgili Ülkemizde Son Yılların Tarihçesi: Son yıllarda ülkemizde gelişen su şişeleme ve su dağıtım sistemi ile kaynak sularının lezzetleri ülkemizin her yerine ulaşıyor. 30 - 40 yıl kadar önce bugün piyasada gördüğümüz sentetik su şişeleri ve sentetik damacanalar yoktu. Onun yerine, yalnızca bazı şehirlerde büyük boy cam damacanalar ve “Galonluk” tabir edilen üç litrelik cam şişeler içinde kaynak suları satılırdı.

Yazının devamı için tıklayın